苦瓜炒蛋，是一道非常经典的普通家常菜，是用苦瓜与鸡蛋一起煎炒而成，有清热解毒、增进食欲、助消化的功效，脾胃虚寒的人熟吃苦瓜，有增进食欲、益气补血明目的作用。食材搭配巧妙还有更多的养生功效。
但是今天的这道菜却不是普通的苦瓜炒蛋，确切的说应该叫做苦瓜煎蛋，煎饼，一般在饭店里面都没有，只有你有特别要求才会给你做，那么今天我们就来说这道苦瓜煎蛋怎么做着好吃吧！
1、将新鲜的苦瓜头尾去掉，然后切破成4份，去除里面的苦瓜瓤，然后清洗干净，将苦瓜切成小碎片放在碗中备用；
2、在准备一些小红椒，洗净切成碎片备用；
3、准备锅，锅中放水，然后开会烧开，烧开后放入适量的食用油与食盐，然后将苦瓜碎放入开水中烙水60秒钟，然后捞出来放入凉水冷却备用，这一步主要的目的是去除苦味；
4、准备一个碗，碗中打入适量的几个鸡蛋，然后加入适量的盐、花椒粉，然后搅拌均匀，然后放入过凉水冷却的苦瓜碎片与小红椒碎片，然后再次搅拌均匀；
5、起锅放油，油热后放入苦瓜蛋液在锅中，摊开摊平，用小火煎，一面煎凝固后再翻面煎另一面，直到两面金黄即可。
就这样，一道美味的苦瓜煎鸡蛋就完成了，非常好吃，特别下饭，一般在饭店是吃不到的，只有你给厨师说了，按照你的要求才能做出如此美味的美食哦，自己在家同样能做出这样的美味，非常好吃，赶紧试试吧！