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蒸红薯时,不要再直接蒸,牢记7点,比烤的还好吃,个个流糖汁

发布日期:2024-09-02 04:42    点击次数:132


秋天是收获的季节,但我要告诉您的是,红薯也在秋天收获,但这里有不少讲究,我们可以说红薯是秋季最该吃的美食,但不能说红薯一定是在秋季收获。

红薯的收获时间会受到多种因素的影响。一般来说,红薯的生长周期约为 120 - 150 天。如果过早收获,红薯还未充分成熟,产量和品质都会大打折扣;而收获过晚,可能会遭遇低温,影响红薯的储存。

比如在北方,一般会在 9 月下旬到 10 月中旬进行收获;南方的收获时间可能会稍晚一些,大约在 10 月下旬到 11 月上旬。

红薯想要蒸的好吃,就需要对红薯有更多的了解,除了种植的生长周期和收获时间的讲究外,还要考虑红薯的品种,并不是什么品种的红薯都适合上锅蒸着吃。

大家都知道烤红薯会更加的美味,但在自家厨房,上锅蒸熟后的红薯才是最有生活气息的,因为它简单,绵软香糯、有些品种的红薯蒸熟之后,还会流着糖汁。

但不是所有品种的红薯都适合上锅蒸着吃,比如蜜薯,价格贵不说,蒸熟之后,口感比较干巴,水分很少的缘故,蒸熟后好似白心红薯一般,吃着还有点噎人。

大家可以试试烟薯,有一种烟薯它的名称就叫做烟薯25,其实我们在菜市场购买红薯的时候,能够知道它是烟薯就非常不错了,是不是烟薯25这个品种大家不要太介意,菜市场很难告诉你的,不过您在网络上购买时,这点倒是可以咨询的清清楚楚。

它是蒸烤界的“明星选手”,其口感香甜软糯,蒸煮过后,那浓郁的甜味能瞬间弥漫整个房间。据相关数据显示,有超过 70%的消费者都对烟薯 25 蒸着吃的口感赞不绝口。

除了这个品种外,还有济薯 26 ,它的特点是薯肉细腻,纤维少。不少美食爱好者反馈,用济薯 26 蒸出来的红薯,入口即化,就像在品尝甜蜜的云朵。

另外还有龙薯 9 号,它的产量高,味道也很棒。蒸熟之后,那金黄的色泽和香甜的气味,让人垂涎三尺。据说,在一些农村地区,龙薯 9 号可是招待贵宾的“秘密武器”。

所以,我是想告诉大家,蒸红薯的第一步不是掌握各种技巧,而是要了解红薯的品种,只有选对了品种,再掌握相关蒸红薯的技巧,您在家蒸好的红薯才能够比烤的好吃,这点非常重要。

一、蒸红薯时,为什么不能直接上锅蒸?

蒸红薯嘛,多简单,直接上锅蒸不就完事儿了?其实吧,还真不是这么回事,是您将蒸红薯这件事想简单了,当然我想实现的目的是蒸好的红薯是绵软香糯的,甚至还会有糖汁流出的。

直接上锅蒸的红薯,水分会比较大。这就像是给红薯洗了个“桑拿浴”,水分都跑进去了,红薯原本的香甜味道就被冲淡了不少。

用牙签在红薯上扎几个小孔。这样做能让红薯在蒸的过程中均匀受热,排出多余的水分,保证蒸出来的红薯又香又糯。

当然前提条件还是要选对红薯的品种,大家可以优选购买这么几个品种的红薯:烟薯25、济薯 26、龙薯 9 号等品种的红薯,这些品种非常适合在家用蒸锅蒸熟后食用。

即使是这样,大家挑选对了合适品种的红薯,上锅蒸制前,红薯也经过了特殊的处理,那也不要直接上锅蒸。

最好将买回家的红薯,多存放几天,放在家里的阴凉通风的地方,晾晒5-7天,让红薯中的水分适当减少一部分、让更多的淀粉转化为糖分。

教给大家一个观察红薯的方法,存放一段时间之后,红薯表面会有细小的水滴渗出,出现这样的情况之后,红薯再上锅蒸,口感才会更好。

晾晒过的红薯,自然是需要清洗之后再上锅蒸的,为了吃的更加健康一些,给红薯清洗掉表面的泥土后,最好能够放在淡盐水中浸泡10多分钟,然后再冲洗干净,通过浸泡后再进行冲洗的方法,红薯会清洗的更加干净一些。

二、给大家说说,在家蒸红薯的一些技巧吧?

蒸红薯还是维生素的“小宝库”。它富含维生素 A、维生素 C 等多种维生素,维生素 C 则是增强免疫力的“小能手”,能让我们的身体更有抵抗力。

红薯富含膳食纤维,能促进肠道蠕动,而且,红薯中的钾元素含量也相当可观,最让大家喜欢这种粗粮的原因是,红薯的热量相对较低。相比于那些高热量、高脂肪的食物,既能满足口腹之欲,又不用担心摄入过多的热量导致体重上升。

为了能够在这个秋天吃到自己蒸好的红薯,一定要是那种绵软香糯、可能还会流着糖汁的,那就需要掌握几点蒸红薯的技巧?

1、首先在购买红薯时,要购买新鲜的红薯,尽量购买那些适合制作烤红薯的优良品种,比如:烟薯25号等,这些品种的红薯,口感也确实比其他品种要好,同时,在挑选红薯的时候,要挑选品相完好,外观无损害的,表皮带着土的那种,才是新鲜的,且能够在家放置一段时间。

2、红薯买回家之后,不要着急食用,应该多放一段时间,放在阴凉通风的地方,好处十分明显,一是可以让红薯内的水分流失一些,这样红薯的糖分就会升高,蒸熟后才会更加美味,放置的时间也不用太久,5-7天就可以了。

3、我们在家蒸红薯的时候,不要削皮,但可以将红薯的两头切掉,一是红薯的两端筋比较多,口感不好,削掉是可以的,同时,为了让红薯熟的更快,可以在红薯上轧一些小洞,当然这一步也不是必须得,毕竟红薯的果肉硬,也不太好扎。

4、烤红薯之所以美味,实际上高温使氨基酸和蛋白质之间发生反应,这个过程赋予了红薯独特的风味和色泽,我们在家做蒸红薯的时候其实也是可以做到的。简单来说,就是在电饭锅里加入少许的水,放入红薯,按下煮饭键,红薯煮熟之后,锅中的清水也就煮干了,拔掉电源,焖一下就行。

5、想要蒸出香甜软糯的红薯,而且蒸熟的红薯干湿也恰到好处,需要我们在清洗红薯的过程中切掉红薯的一头一尾,切除少许即可,这样做的好处是能够让红薯在蒸煮的过程中,均匀受热,同时还能让水分不再过多流水,口感也不会出现湿漉漉或者干巴巴的状态。

6、蒸锅里的清水煮沸之后再放入需要蒸煮的红薯,这样做的好处是可以缩短红薯的蒸煮时间,同时蒸好的红薯也能做到表面干爽,不影响红薯的甜度。

7、沸水蒸红薯,大致的蒸煮时间是大火蒸10-15分钟的样子,然后转中火再蒸10分钟后关火,再蒸锅里焖上15分钟,焖过的红薯,能够让红薯中的淀粉充分糖化,这样才能吃到更加香甜软糯的口感。

三、在家蒸红薯,可以使用家里淘汰下来的老式电饭锅

家里有以前淘汰下来不用的电饭锅,老式的那种,淘汰下来的原因在于这电饭锅蒸米饭粘锅严重,浪费米饭不说,还不好清洗,但这样的老式电锅用来制作蒸红薯还是非常合适的。

具体做法:

1、蒸红薯前的准备工作,大家可以按照上文介绍的方法和技巧,进行准备,准备好之后,再将红薯清洗一遍,切掉头尾。

2、红薯浸泡后放入老式电饭锅,加入少许的清水,水是红薯一半的高度,红薯平放在电饭锅中,盖上锅盖,按下煮饭键,等到电饭锅的煮饭键自动跳起后,大多数情况下,红薯已完全蒸熟,锅里的清水也已煮干。

3、然后再加少许的清水,进行第二次,清水比上一次要少一些,经过第二次煮红薯后,红薯内的糖分就会被释放出来,表皮焦黄,还会有褶皱,这样处理后,又香又甜又糯的红薯就做好了。

4、这样蒸煮好的红薯,味道香浓,味道不比烤红薯差,而且也会有糖分析出。

吃蒸红薯,要注意的一些事情?

1、红薯最好是现蒸现吃,吃热得比较好,而放凉了的红薯会让我们的肠胃出现小小的问题,原因在于红薯在胃里面容易产生酸。

2、红薯虽好,但一次性也不能吃得太多,,过多食用红薯可能会出现“烧心、反酸水”的问题,而且最好是搭配米面一起食用。

3、空腹的时候尽量要少吃红薯,因为红薯含糖量高,空腹吃红薯,胃里容易产生“更多的胃酸”。

四、给大家介绍介绍,全国好吃的红薯品种?

在我们国家,红薯广泛种植,所以,这一段时间给大家说说全国优质的红薯种植区?

1、福建漳浦的六鳌蜜薯,与其他红薯不同的地方在于,它是种植在沙地上的,加上充足的阳光,以及吸收了海水中的天然盐水,所以,福建的六鳌蜜薯会非常的甜。

2、山东烟台的烟薯25号,个头大小适中,含糖量比较高,水分也很足,特别适合烤着吃,烤熟之后,是能流出蜜汁的。

3、陕西临潼的板栗红薯,水分没有普通红薯那么大,口感粉糯,细细品味有着明显板栗的香味,口感像极了板栗,故得名板栗红薯。

4、浙江临安的天目山小香薯,半沙土地,充沛的阳光、丰富的水源,让天目山的小红薯营养价值极高,口感也更加的香甜,红皮黄心,皮也薄,在吃货心目中有一定的知名度。

5、云南黄金蜜薯,在云南的这片土地上,主要是日晒时间长,导致红薯的甜度增加,这种红薯的口感软糯、香甜,糖分高,所以,也能做到蜜汁四溢。

6、河南汝阳红薯,是国家地理标志产品,汝阳这个地方也是日常充足加上土地稀松,在这片土地上种出来的红薯,外皮紫红色、肉质细嫩、口感又沙又甜,特别适合蒸着吃。

五、保存红薯,要注意这么几点?

想要自家购买的红薯保存时间足够长,我们需要知道在存放红薯的过程中,要注意哪些事情,这样就能做到不会出现腐烂霉变,具体的细节,分享如下:

1、红薯从菜市场买回来之后,往往都是带着泥土的,最重要的是,这时的红薯往往还是湿的,商家也希望红薯的水分含量大,这样也能多买钱,所以,买回家的红薯是湿的这件事情,大家要留意,这时是不适合立即储存起来的。

另外大家要知道,新鲜的红薯,也不是最甜的,往往需要多晾晒一段时间,通常5-7天,让红薯表面的水分挥发掉,这样的红薯甜度才会更高,同时,这样也有利于下一步的红薯存放。

2、储存红薯之前,除了晾晒外,还需要挑选,挑选出哪些外皮破损,有明显伤口的红薯,因为外皮破损后,就不适合长期保存,因为外皮破损的地方容易霉变,所以,我们在大量存放红薯前,除了晾晒还需要执行挑选。

3、最后一点就是储存红薯时的温度,红薯喜欢温暖的地方,不喜欢寒冷,最适合的温度是在0度以上,15度以下,而且环境还需要干燥一些,最好是阴暗避光的地方。

可以选择将红薯存放在纸盒子里,四周戳几个小孔,保持纸盒内部通风,有利于红薯保持干燥。细心的小伙伴可以用卫生纸包裹红薯,放入纸盒子里,同时还需要做到分层摆放。

六、购买红薯时,牢记“3不买”?

红薯不仅好吃,营养价值也很丰富,既可以当主食,也可以煮粥做饼,还可以做成甜品。但在购买红薯时还是要学会挑一挑,不好的红薯就不要买了:

1、在选红薯时,如果表皮破了,不平整有凹陷或是看得到虫眼的,这样的就不要买了;

2、拿在手里,轻轻按一下,如果发软,塌陷,这说明红薯已经不新鲜了,有可能是坏掉了,这样的也不要买。

3、发芽的红薯不能购买,即不新鲜,口感也不好,另外闻起来有异味的红薯也不要购买。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!



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